Fetthaltiger Fisch wie beispielsweise Lachs ist eine sehr gute Quelle für Vitamin D und verschiedene B-Vitamine. Deshalb sollte er mindestens einmal pro Woche auf dem Speiseplan stehen.Der Vorteil von Fisch ist, dass er sich in der Regel schnell zubereiten lässt. Sie müssen für ein appetitliches Abendessen also nicht stundenlang in der Küche stehen.
Den Grünkohl gründlich waschen, für zwei Minuten in reichlich kochendem Wasser blanchieren und anschließend in einem Sieb abtropfen lassen. Senf und Zitronensaft mit der Gemüsebrühe verrühren und kurz aufkochen.
Joghurt oder Crème fraîche unterrühren und die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Lachs mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Filets auf der Hautseite kräftig anbraten. Nach wenigen Minuten die Hitze herunterdrehen und die Pfanne mit einem Deckel schließen.
Den Lachs etwa 15 Minuten auf niedriger Flamme garen lassen, bis er durch ist. Am Ende den Grünkohl, den Fisch und die Soße auf einem vorgewärmten Teller anrichten. Dazu passen 150 g Kartoffeln, 100 g Vollkornnudeln oder 50 g Reis.